Почему цвет мяса лосося может варьироваться от светло-розового до ярко-оранжевого?

Цвет мяса лосося может варьироваться от светло-розового до ярко-оранжевого из-за питания, вида рыбы и её генетических особенностей. food.ru

В дикой природе лососёвые получают природный пигмент-каротиноид астаксантин из пищи: мелких рачков, криля, креветок, планктона. food.ru Чем меньше каротиноида в рационе рыбы, тем светлее мясо. food.ru Например, у нерки от природы ярко-красное филе, у атлантического лосося — светлое, розово-оранжевое. food.ru

На фермах лосося чаще всего кормят комбикормом, из-за чего в теории его мясо должно быть серовато-белого цвета. food.ru Но специалисты добавляют астаксантин в комбикорм, поэтому филе правильно откормленного фермерского лосося по оттенкам похоже на мясо дикого. food.ru

Кроме того, окраска рыбы может меняться в течение сезона и жизненного цикла. food.ru Например, у нерестящегося тихоокеанского лосося мясо светлее, чем у особей в океане. food.ru

Также на оттенок мяса рыбы влияет уровень физической активности: чем больше рыба двигается, тем больше её мышечная масса, тем больше выделяется миоглобина, окрашивающего мясо рыбы в красный цвет. www.techinsider.ru