Цвет мяса баранины имеет значение при выборе мяса для шашлыка, потому что по нему можно примерно определить возраст животного. 3

Молодой барашек имеет розовый или светло-красный цвет. 4 Если мясо тёмно-бордовое или тёмно-красное, то это уже взрослое или даже старое животное. 4 Чем темнее мясо, тем старше животное, а значит, и плотнее волокна мышечных тканей. 3 Шашлык из такого мяса получится жёстким. 3

Также по цвету можно оценить качество жира: на хорошем мясе он должен быть светлым, белым или светло-жёлтым. 4 Коричневый или тёмно-жёлтый жир — плохой знак. 4

Таким образом, выбор в пользу мяса молодого животного с розоватым цветом позволяет получить более вкусный и сочный шашлык. 14