Почему цвет мяса баранины имеет значение при выборе мяса для шашлыка?

Цвет мяса баранины имеет значение при выборе мяса для шашлыка, потому что по нему можно примерно определить возраст животного. edadeal.ru

Молодой барашек имеет розовый или светло-красный цвет. dzen.ru Если мясо тёмно-бордовое или тёмно-красное, то это уже взрослое или даже старое животное. dzen.ru Чем темнее мясо, тем старше животное, а значит, и плотнее волокна мышечных тканей. edadeal.ru Шашлык из такого мяса получится жёстким. edadeal.ru

Также по цвету можно оценить качество жира: на хорошем мясе он должен быть светлым, белым или светло-жёлтым. dzen.ru Коричневый или тёмно-жёлтый жир — плохой знак. dzen.ru

Таким образом, выбор в пользу мяса молодого животного с розоватым цветом позволяет получить более вкусный и сочный шашлык. gurmanin.ru dzen.ru