Возможно, имелись в виду изменения цвета цукатов, которые могут происходить из-за использования синтетических красителей при приготовлении. 12

Чтобы придать продукту товарный вид, недобросовестные производители могут добавлять красители, ароматизаторы и консерванты. 12 Если цукаты неестественно яркого цвета и имеют насыщенный запах, это может говорить о наличии таких добавок. 2

Проверить наличие красителей можно, опустив кусочек цукатов в кипяток: если вода окрасится — перед вами подделка, натуральные цукаты окрашивать воду не будут. 12