Несколько причин, по которым цукаты из тыквы могут получиться слишком сухими в духовке:

• Слишком мелкие кусочки тыквы. 1 Уварившись, они могут получиться слишком сухими и жёсткими. 1
• Пересушивание в духовке. 13 Подсушивать цукаты следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе они станут очень твёрдыми. 1 Для разных духовок температура и время различаются: от 50 °С с закрытой дверцей до 90–100 °С с приоткрытой, от 2–3 до 4 часов. 1

Если цукаты недостаточно просушились в духовке, их стоит ещё немного подержать при комнатной температуре, чтобы довести до нужного состояния. 2