Почему бычки горчат после засолки?

Несколько причин, по которым бычки (валуи) могут горчить после засолки: m.ok.ru

• Недостаточное вымачивание. m.ok.ru Грибы нужно отмачивать не менее 2–3 суток, при этом воду следует менять. m.ok.ru
• Отсутствие отваривания. m.ok.ru Отваривание помогает избавиться от горечи. m.ok.ru
• Засаливание старых плодовых тел. m.ok.ru Для засолки рекомендуется использовать только молодые грибы. m.ok.ru

Чтобы убрать горечь, можно попробовать промыть бычки ещё раз и тщательно их вымочить, но это вряд ли даст положительный результат. m.ok.ru

Также есть мнение, что горечь уходит через некоторое время после засолки: по некоторым оценкам, должно пройти не менее 4 месяцев. dzen.ru