Бульон рамена обладает насыщенным вкусом благодаря ряду факторов: 15

• Длительная варка. 5 На глубину вкуса и плотность рамена влияет то, сколько часов варится бульон. 1 Например, куриный бульон варится около 4–6 часов. 1
• Использование ингредиентов, богатых вкусом «умами». 45 К ним относятся свиные или куриные кости, сушёные морские водоросли, морепродукты, обжаренные овощи, сало и жиры. 4
• Добавление ароматических веществ. 4 Для этого используют обжаренный лук, чеснок, имбирь и водоросли комбу. 1
• Использование мирина или саке. 1 Эти ингредиенты придают бульону глубину и яркость. 1

Также насыщенный вкус рамену придаёт наличие глутамата, который содержится в некоторых продуктах, например, в свином бульоне, приготовленном на костях, хрящах и жире. 5