Почему брынза из коровьего молока имеет более плотную текстуру, чем другие виды сыра?

Брынза из коровьего молока имеет плотную текстуру, потому что во время производства происходит уплотнение сырной массы. rskrf.ru

Это происходит, когда смесь зерна и сыворотки подают в формы для самопрессования. rskrf.ru В процессе отделяется сыворотка и активно развивается микрофлора закваски. rskrf.ru

Также на консистенцию брынзы влияет жирность молока, которое использовалось для приготовления. dzen.ru Чем выше жирность молока, тем более ломким будет сыр. dzen.ru

Ещё на текстуру брынзы может влиять сезонность производства. povar.ru Например, в холодное время года, когда коровы в основном питаются сена и концентрированными кормами, молоко теряет часть своих вкусовых качеств. povar.ru Это сказывается на вкусе брынзы: она может быть более солёной и твёрже. povar.ru