Добавление соли и лимонного сока при варке брокколи может иметь следующие цели:

• Соль помогает сохранить цвет капусты. 4 Распространённый совет сильно солить воду, где варится брокколи, повара называют мифом. 2
• Лимонный сок может убрать горчинку из брокколи. 2

Однако стоит учитывать, что брокколи содержит большое количество ферментов и темнеет при воздействии лимона. 1 Поэтому блюда с брокколи и лимоном рекомендуют смешивать непосредственно перед подачей на стол. 1