Почему брискет считается более ценным, чем обычный стейк из говядины?

Брискет может считаться более ценным, чем обычный стейк из говядины, по нескольким причинам:

• Нежность и сочность. food.ru Для приготовления брискета используют говяжью грудинку зернового откорма, из которой блюдо получается особенно мягким и сочным. food.ru
• Аромат копчения. food.ru В процессе приготовления брискет приобретает характерный аромат копчения и «дымное кольцо»: на срезе по краям куска виден пряный тёмный слой, который плавно переходит к светлой и сочной серединке. food.ru
• Длительная термическая обработка. primemeat.ru dzen.ru Для приготовления брискета используют специальную печь — смокер, где мясо готовится не на открытом огне, а на жаре от дров. primemeat.ru dzen.ru За долгие часы томления коллаген в твёрдых частях распадается и насыщает вырезку соком. food.ru
• Универсальность. dostavka.primebeef.ru Брискет можно есть просто так, использовать для сэндвичей, бутербродов, салатов, а также подавать с гарнирами, такими как запечённый картофель, овощи, кускус и другие. dostavka.primebeef.ru