Брецели становятся тёмнее в процессе выпечки благодаря использованию щелочного раствора. 34

Это раствор из максимум 4% натрового щелока, которым покрывают хлебобулочные заготовки перед выпеканием. 3 Его применение помогает сделать тесто мягким и податливым. 3

Если окунуть уже готовую заготовку в раствор щелочи, а потом запечь, то выпечка приобретёт аппетитный тёмно-коричневый оттенок. 3

Для самостоятельного приготовления брецелей в безопасных условиях лучше использовать обычную пищевую соду. 3 Замороженную заготовку окунают в раствор соды и запекают, благодаря чему брецель становится румяным с характерным коричневым оттенком. 3

Важно помнить, что использование щелочного раствора — достаточно опасная процедура, поэтому при работе с ним необходимо соблюдать меры предосторожности. 3