Почему бордовый цвет мяса баранины указывает на его старость?

Бордовый цвет мяса баранины указывает на старость животного, потому что с возрастом мясо овец темнеет. www.gastronom.ru rusbelarus.ru

Особенно тёмно-красный оттенок характерен для мяса овец старше трёх лет. moymyasnoy76.ru При этом стоит учитывать, что некоторые части туши могут выглядеть темнее: например, лопатка всегда будет темнее корейки. www.gastronom.ru

Кроме цвета, на возраст баранины также указывает жёлтый жир и обилие жил. eda.cooking rusbelarus.ru Старое мясо обычно жёсткое, поэтому его не рекомендуют для употребления в пищу. rusbelarus.ru www.ozon.ru