Несколько причин, по которым блины могут не румяниться:

• Неправильно подготовленное тесто. 1 Если в него добавлено слишком много муки, то блины будут бледными и безвкусными. 1 Если же в тесто добавлено недостаточно жидкости, то оно будет густым и немного дубеющим, и блины тоже не румянятся. 1
• Холодные ингредиенты. 4 Если тесто замешано на воде или холодном молоке, блины не получат насыщенный цвет. 4 Продукты должны быть комнатной температуры. 4
• Мало сахара. 4 Сахар не просто делает блины сладкими, но и помогает карамелизовать корочку. 4 Даже если вы не любите сладкую выпечку, добавьте минимум 1 ст. л. сахара на литр теста — без него румяной корочки не будет. 4
• Недостаток соли. 4 Соль влияет на структуру теста. 4 Её отсутствие делает блины бледными и менее выразительными по вкусу. 4
• Неправильный выбор масла. 4 Блины хуже пропекаются и остаются бледными, если жарить их на постном растительном масле. 4 Лучше использовать топлёное масло — оно даёт более насыщенный цвет и аромат. 4
• Недостаточно разогретая сковорода. 4 Если сковорода плохо прогрета, тесто не схватывается мгновенно, и блины получаются бледными и неравномерно прожаренными. 4 Жар должен быть средне-высоким, чтобы тесто сразу начинало румяниться. 4