Почему блины на молоке получаются эластичными для фарширования?

Блины на молоке получаются эластичными для фарширования благодаря нескольким факторам:

• Увеличение количества яиц в тесте и уменьшение количества молока. www.iamcook.ru Также в конце тесто нужно заварить кипятком, что сделает его очень эластичным. www.iamcook.ru
• Отдых теста. 1000.menu ampravda.ru После смешивания ингредиентов тесту нужно дать постоять 30 минут. 1000.menu За это время мука окончательно впитает всю жидкость, в ней хорошо разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность. 1000.menu
• Накрытие тарелки с готовыми блинчиками крышкой. www.iamcook.ru Так у них краешки останутся эластичными и не подсохнут, а значит, не будут крошиться при заворачивании начинки. www.iamcook.ru

Кроме того, для эластичности блинов на молоке можно разбавлять его пополам с водой, так как вода даёт пластичность. forum.say7.info