Блины на молоке получаются эластичными для фарширования благодаря нескольким факторам:

• Увеличение количества яиц в тесте и уменьшение количества молока. 1 Также в конце тесто нужно заварить кипятком, что сделает его очень эластичным. 1
• Отдых теста. 23 После смешивания ингредиентов тесту нужно дать постоять 30 минут. 2 За это время мука окончательно впитает всю жидкость, в ней хорошо разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность. 2
• Накрытие тарелки с готовыми блинчиками крышкой. 1 Так у них краешки останутся эластичными и не подсохнут, а значит, не будут крошиться при заворачивании начинки. 1

Кроме того, для эластичности блинов на молоке можно разбавлять его пополам с водой, так как вода даёт пластичность. 5