Блины на молочной сыворотке получаются более нежными и вкусными по нескольким причинам:

• В тесто идёт меньше яиц, чем в традиционные блины. 1 Это делает блины более нежными и пластичными. 1
• Сыворотка подогревается до тёплого состояния. 1 В таком виде она быстрее и лучше вступит в реакцию с содой, что делает блины ажурными. 1
• Тесто замешивается на горячей сыворотке с добавлением соды. 5 Это делает клейковину муки более плотной, благодаря чему блины не рвутся и не прилипают к сковороде при жарке. 5
• Для блинов используются свежие кисломолочные продукты. 2 Тогда блинчики получаются мягкими, румяными и вкусными. 2