Беляши могут получаться сухими при использовании некоторых видов мяса для фарша, например корейки, так как она сама по себе очень сухая. 1

Чтобы беляши были сочными, рекомендуется использовать мясо с жировой прослойкой. 1 Например, для говядины лучше брать заднюю часть, а для свинины — ошеек, так как в нём идеальное сочетание мясных волокон и жира. 23

Также для сочности можно добавлять в фарш колотый лёд. 14 Он растает и вберёт в себя все приправы, что сделает начинку беляша сочной и ароматной. 4