Почему белок становится сине-серым при длительной варке

Белок становится сине-серым при длительной варке из-за реакции серы из белка с железом из желтка. telegra.ph

Во время варки молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. www.edimdoma.ru Она превращается в сероводород и контактирует с железом из желтка. www.edimdoma.ru В результате этой реакции образуется сульфид железа — вещество серого цвета, которое оседает на поверхности желтка и придаёт белку тёмный оттенок. telegra.ph

Количество выделенного сероводорода напрямую зависит от продолжительности варки: чем дольше яйцо варится, тем больше сероводорода в нём образуется. dzen.ru

Этот процесс не влияет на безопасность яйца, но может сделать его менее привлекательным на вид. telegra.ph