Белок становится сине-серым при длительной варке из-за реакции серы из белка с железом из желтка. 5

Во время варки молекулы белка склеиваются, высвобождается сера. 3 Она превращается в сероводород и контактирует с железом из желтка. 3 В результате этой реакции образуется сульфид железа — вещество серого цвета, которое оседает на поверхности желтка и придаёт белку тёмный оттенок. 5

Количество выделенного сероводорода напрямую зависит от продолжительности варки: чем дольше яйцо варится, тем больше сероводорода в нём образуется. 1

Этот процесс не влияет на безопасность яйца, но может сделать его менее привлекательным на вид. 5