Почему колбаса в салатах становится темнее при хранении?

Несколько причин, по которым колбаса может темнеть при хранении:

• Окисление миоглобина. telegra.ph Это белок, который придаёт мясу красный цвет. telegra.ph Чем дольше колбаса хранится или подвергается воздействию тепла, тем больше миоглобина превращается в метмиоглобин, и тем темнее становится колбаса. telegra.ph
• Реакция с кислородом в присутствии света. dzen.ru В зависимости от применяемых добавок и химического состава мясных изделий она может происходить от нескольких часов до нескольких дней и быть пропорциональна количеству света и продолжительности его воздействия. dzen.ru
• Неблагоприятный состав воды, используемой при производстве. telegra.ph Если вода содержит повышенное количество железа, марганца или других металлов, они могут вступать в реакцию с компонентами колбасы, вызывая изменение её цвета. telegra.ph

Важно понимать, что потемнение колбасы — это естественный процесс и не всегда свидетельствует о её порче. telegra.ph Однако если колбаса имеет очень тёмный, почти чёрный цвет, и при этом присутствует неприятный запах, то, скорее всего, она испортилась и употреблять её в пищу не стоит. telegra.ph