Почему при хранении домашнего кетчупа происходит потемнение?

Потемнение кетчупа при хранении происходит из-за воздействия кислорода. www.mashed.com Соус приобретает более глубокий и тёмно-красный цвет по мере того, как дольше хранится на полке. www.mashed.com

Чтобы предотвратить потемнение, рекомендуется хранить кетчуп при низкой температуре и в темноте, например в холодильнике. www.mashed.com

Однако изменение оттенка продукта в процессе хранения также может говорить о том, что он начал портиться. aif.ru На непригодность кетчупа к использованию в пищу также могут указывать пузырьки: их присутствие говорит о том, что томатный соус был приготовлен неправильно и в результате забродил. aif.ru