Белковые облака в яйцах Орсини красиво смотрятся в духовке благодаря правильно взбитым белкам. 13 Они должны быть плотными и устойчивыми, чтобы сохранить форму во время выпекания. 1

Для этого перед взбиванием белки нужно достать из холодильника за 20–30 минут. 1 Также важно использовать чистую и сухую посуду, чтобы даже небольшое количество жира или влаги не помешало образованию плотной пены. 1

Кроме того, можно запекать белки в небольших керамических формочках, смазанных сливочным маслом. 1 Это поможет сохранить форму «облаков» и предотвратит их расползание. 1

Также эффектный вид блюду придаёт то, что желток в воздушном белковом облаке действительно похож на яркое солнышко в пышных облаках. 2