Почему басмати не рекомендуется замачивать в теплой воде?

Рис басмати рекомендуется замачивать в холодной воде, а не в тёплой, чтобы зёрна набухли равномерно, не перевариваясь. telegra.ph

Замачивание в тёплой воде может привести к тому, что рис впитает больше влаги, и блюдо получится более жирным. stalic.livejournal.com

Оптимальное время замачивания — 30 минут. telegra.ph Если замочить рис на меньшее время, он может не успеть достаточно набухнуть, что приведёт к неравномерному приготовлению и слипанию. telegra.ph Если же передержать рис в воде, он может стать слишком мягким и потерять свою форму. telegra.ph