Почему банановый крем быстро темнеет при комнатной температуре?

Банановый крем может быстро темнеть при комнатной температуре из-за естественного процесса. www.bolshoyvopros.ru В бананах есть крахмал, железо и другие микроэлементы, витамины и сложные углеводы. www.bolshoyvopros.ru Под действием кислорода они распадаются на различные элементы, в том числе более простую для усвоения сахарозу. www.bolshoyvopros.ru Этот процесс сопровождается потемнением банановой мякоти и кожуры. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить потемнение крема, можно:

• Добавить в него другие кислые фрукты (лимон, яблоко, гранат, апельсин) или немного лимонной кислоты. www.bolshoyvopros.ru
• Сразу добавить сливки или сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru
• Проварить пюре на паровой бане. www.bolshoyvopros.ru

Также рекомендуется использовать спелые бананы, они меньше окисляются и не уходят в серый и сиреневый цвет. vk.com