Банановый крем может быстро темнеть при комнатной температуре из-за естественного процесса. 3 В бананах есть крахмал, железо и другие микроэлементы, витамины и сложные углеводы. 3 Под действием кислорода они распадаются на различные элементы, в том числе более простую для усвоения сахарозу. 3 Этот процесс сопровождается потемнением банановой мякоти и кожуры. 3

Чтобы предотвратить потемнение крема, можно:

• Добавить в него другие кислые фрукты (лимон, яблоко, гранат, апельсин) или немного лимонной кислоты. 3
• Сразу добавить сливки или сливочное масло. 3
• Проварить пюре на паровой бане. 3

Также рекомендуется использовать спелые бананы, они меньше окисляются и не уходят в серый и сиреневый цвет. 2