Некоторые факторы, влияющие на стабильность крем-чиза при хранении:

• Состав крема. 3 Кремы на основе масла более стабильны, чем на основе сливок. 3 Это связано с тем, что масло обладает более плотной структурой, которая лучше удерживает форму. 3
• Температура. 3 Тёплый крем-чиз будет более жидким и менее стабильным. 3 Охлаждённый крем — залог стабильности. 3
• Добавки. 3 Использование желатина, кукурузного крахмала или специальных загустителей позволяет сделать крем более густым и стабильным. 3

Также на стабильность крем-чиза при хранении влияет герметичность упаковки. 23 Для надёжности контейнер можно дополнительно завернуть в пищевую плёнку. 2