Почему нельзя взбивать сыр для чизкейка миксером?

В классическом чизкейке не рекомендуется взбивать сырную массу миксером. 14 Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведёт к образованию трещин на поверхности чизкейка. 1

Однако для чизкейка без выпечки эта рекомендация не распространяется. 2 В таком случае сыр можно взбить в миксере, но только после того, как он согреется и станет более пластичным. 2 При этом сначала нужно перемешивать сыр плоской насадкой, а переходить на венчик, только когда сыр станет мягким. 2

Также при использовании миксера важно взбивать основу на маленькой скорости или не использовать миксер вообще. 3 При взбивании теста на большой скорости в нём увеличивается количество воздуха, что также может привести к трещинам. 3