Почему банановые блины темнеют при хранении?

Бананы, в том числе нарезанные, темнеют при хранении из-за реакции с кислородом. ru.wikihow.com Крахмал, содержащийся во фрукте, вступает в реакцию с воздухом и образует сахарозу, из-за чего шкурка и мякоть темнеют. food.ru

Чтобы замедлить потемнение, можно использовать кислоту, например, лимонный сок, или ограничить доступ воздуха, например, завернуть кусочки банана в пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. cooking.stackexchange.com ru.wikihow.com