Почему ажурные блины получаются более тонкими, чем обычные?

Несколько причин, по которым ажурные блины получаются более тонкими, чем обычные:

• Жидкая консистенция теста. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru Визуально тесто должно выглядеть как жирные 33% сливки или чуть-чуть гуще. dzen.ru
• Добавление горячей воды. pg11.ru Кипяток делает тесто более эластичным, что позволяет ему легко распределяться по сковороде и создавать красивую структуру. pg11.ru
• Тщательное взбивание яиц. dzen.ru Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. dzen.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. www.edimdoma.ru