Авелук выращивают в виде кос, потому что в таком виде он проходит более длительную сушку и ферментацию. 2 В результате листья теряют горечь и приобретают приятный вкус. 2

Для правильной заготовки авелука нужно: 2

1. Собрать молодые листья авелука, без цветочной стрелки, в которых ещё мало характерной горечи. 3
2. Подвялить листья естественным образом. 3
3. Скрутить листья в трубочки и сплести в косы. 3
4. Развешать косы на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, но не под прямыми лучами солнца. 2
5. Когда косичка подсушится, но будет ещё достаточно гибкой, её нужно свернуть покомпактнее и в таком виде досушить полностью. 2
6. Высушенные косы хранить в бумажном или холщовом мешке, но не в стеклянных или пластиковых контейнерах. 2

При правильном хранении сушёный авелук может храниться всю зиму — до следующей весны. 3