Авелук (конский щавель) считается традиционным армянским продуктом, потому что он активно используется в национальной кухне. 34

Авелук собирают два раза в год, сплетают в косы и сушат на открытом воздухе. 3 Перед приготовлением его не употребляют в свежем виде, потому что он очень горький. 2 Перед этим растение высушивают, скручивают в трубочки и заплетают в косы, которые развешивают на свежем воздухе, благодаря чему авелук ферментируется и приобретает фруктово-пряный вкус. 2

Авелук добавляют в супы, закуски, пироги, салаты, горячие блюда. 2 Среди популярных блюд с ним — закуска или салат с грецкими орехами, суп из бобовых, салат с мацуном или шампиньонами. 2