Сушёный авелук (конский щавель) может храниться долго без потери вкусовых качеств благодаря процессу ферментации, который происходит во время сушки. 13

В результате из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. 2

Кроме того, для хранения авелука используют тканевые или бумажные мешочки, в которых косички растения «дышат» и продолжают ферментироваться. 1

При соблюдении условий хранения (сухое и прохладное место) авелук может храниться до трёх лет. 12