Почему сушеный авелук хранится несколько лет без потери вкусовых качеств?

Сушёный авелук (конский щавель) может храниться долго без потери вкусовых качеств благодаря процессу ферментации, который происходит во время сушки. 1000.menu forum.say7.info

В результате из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. www.ozon.ru

Кроме того, для хранения авелука используют тканевые или бумажные мешочки, в которых косички растения «дышат» и продолжают ферментироваться. 1000.menu

При соблюдении условий хранения (сухое и прохладное место) авелук может храниться до трёх лет. 1000.menu www.ozon.ru