Как выращивается и собирается авелук в Армении?

Авелук (конский щавель) растёт во всех районах Армении в дикой природе. 3 Растение неприхотливо, после срезания листья быстро снова вырастают. 3

Для употребления в пищу собирают молодые листья авелука, без цветочной стрелки, в которых ещё мало характерной горечи. 2

После сбора листья подвяливают естественным образом, затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. 2

Косы из авелука развешивают на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, где продолжают происходить процессы ферментации. 2 В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. 2

В таком виде авелук может храниться всю зиму — до следующей весны. 2 По мере необходимости его добавляют в блюда. 2