Несколько причин, по которым арахисовая паста может становиться горькой при неправильном приготовлении:

• Недостаточно хорошая обжарка. 1 Если орехи подгорели, это может придать пасте горький привкус. 2
• Использование прогорклого арахиса. 2 Например, если при производстве пасты использовался арахис, который хранился более года и прогорк за это время. 2 Даже небольшая часть испорченных орехов среди качественных может привести к горечи всей массы пасты. 2
• Неправильное хранение. 12 Если хранить пасту в тепле, масло в её составе может прогоркнуть, что также придаст продукту горький вкус. 1

Чтобы арахисовая паста не горчила, перед приготовлением рекомендуется избавиться от сердцевинки: разделить арахис на две половинки и удалить отросток. 3