Почему турецкий кофе отличается горьким вкусом и переэкстракцией?

Несколько причин, по которым турецкий кофе может отличаться горьким вкусом и переэкстракцией:

• Пережаренное зерно. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai Традиционно для кофе по-турецки используют пережаренное почти в уголь зерно. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai Такой способ обжарки ведёт к потере минеральности и богатой кислотности во вкусе. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai
• Мелкий помол. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai coffee.stackexchange.com Чем мельче помол, тем быстрее ухудшается вкус кофе, поскольку он одновременно впитывает влагу и все запахи из окружающей среды и одновременно высвобождает свой аромат. coffee.stackexchange.com
• Чрезмерная экстракция. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai botanicacoffee.ru Кофе по-турецки доводят до чрезмерно высоких температур, иногда многократно. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai Появление в шапке турки пузырей диаметром более 2 мм свидетельствует о том, что температура превысила 94 градуса по Цельсию, а в области нагревания начался процесс закипания. xn--b1afbrcvqpjg.xn--p1ai

Чтобы избежать горького вкуса и переэкстракции, рекомендуется использовать арабику светлой или средней обжарки и не доводить кофе до кипения более одного раза. dzen.ru