Несколько причин, по которым турецкий кофе может отличаться горьким вкусом и переэкстракцией:

• Пережаренное зерно. 2 Традиционно для кофе по-турецки используют пережаренное почти в уголь зерно. 2 Такой способ обжарки ведёт к потере минеральности и богатой кислотности во вкусе. 2
• Мелкий помол. 24 Чем мельче помол, тем быстрее ухудшается вкус кофе, поскольку он одновременно впитывает влагу и все запахи из окружающей среды и одновременно высвобождает свой аромат. 4
• Чрезмерная экстракция. 25 Кофе по-турецки доводят до чрезмерно высоких температур, иногда многократно. 2 Появление в шапке турки пузырей диаметром более 2 мм свидетельствует о том, что температура превысила 94 градуса по Цельсию, а в области нагревания начался процесс закипания. 2

Чтобы избежать горького вкуса и переэкстракции, рекомендуется использовать арабику светлой или средней обжарки и не доводить кофе до кипения более одного раза. 1