Почему антиоксиданты необходимы для стабилизации растительных масел?

Антиоксиданты необходимы для стабилизации растительных масел, потому что они замедляют процесс окисления, который приводит к порче и сокращению сроков годности продукта, снижению его питательной ценности и безопасности. www.vniifats.ru patents.google.com

Окисление масел и жиров — сложный процесс, на скорость которого влияют разные факторы, в том числе состав и строение липидной фракции, влажность, температура, наличие металлов переменной валентности, свет. alternativa-sar.ru

Антиоксиданты инактивируют свободные радикалы, сдерживают влияние переходных металлов, гасят синглетный кислород и инактивируют сенсибилизаторы. books.ifmo.ru