Почему анчоусы считаются одной из самых ценных рыб для итальянской кухни?

Анчоусы считаются ценными для итальянской кухни по нескольким причинам:

• Вкусовые качества. 13 Анчоусы — очень жирная и маслянистая рыба со сладким вкусом и мармеладной текстурой. 1 Они придают блюдам приятную солёность. 1
• Уникальное свойство. 2 При нагревании в масле анчоусы полностью растворяются и перестают иметь рыбный вкус. 2 Они придают мясу или соусу концентрированный солёно-умамистый вкус, работают как усилитель вкуса. 2
• Насыщенность жирными кислотами омега-3. 1 Это одна из причин, по которой анчоусы так обильно используют в европейской кухне. 1
• Историческая популярность. 2 Консервированный анчоус в Италии как ингредиент для готовки был популярен со времён Древнего Рима. 2
• Разнообразие блюд с использованием анчоусов. 3 Их добавляют в салаты, готовят с ними соусы, начиняют оливки, готовят пасту и пиццу. 34