Почему александрийское тесто для куличей выдерживается в течение 12 часов?

Александрийское тесто для куличей выдерживается в течение 12 часов, потому что опара для него особая, без добавления муки. vk.com Она «гуляет» всё это время, не перекисая. vk.com

Таким образом, выдержка в течение 12 часов позволяет удобно готовить: на ночь поставить опару, утром замесить тесто и уже через два часа печь куличи. 1000.menu easycookschool.com