Некоторые ошибки, которые часто совершают при приготовлении белковой глазури для куличей:

• Перебивание белков с обычным сахаром. 1 Из-за этого глазурь становится слишком жидкой и стекает с выпечки. 1
• Недостаток сахара. 1 При высыхании глазурь начинает трескаться, так как кристаллики сахара не скрепились. 1
• Слишком толстый слой глазури. 1 При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». 1
• Использование миксера. 4 Смесь нужно добавлять малыми порциями и растирать ложкой или силиконовой лопаткой не очень быстрыми движениями. 4 Если работать венчиком или миксером, то получится белковая пена, которая будет крошиться. 4
• Замена сахара на сахарозаменители. 1 Работать с ними сложнее, и глазурь может липнуть. 1