Почему абрикосы становятся черными после термической обработки?

Абрикосы могут темнеть после термической обработки по разным причинам, например:

• Длительное варение. www.babyblog.ru Карамелизация может привести к потемнению. www.babyblog.ru Важно варить абрикосы не по времени, а до готовности. www.babyblog.ru
• Недостаточное количество сахара. www.babyblog.ru Также возможно, что площадь испарения мала или огонь маловат. www.babyblog.ru
• Использование очень спелых абрикосов. www.babyblog.ru Лучше брать чуть более жёсткие фрукты. www.babyblog.ru
• Скопление воздуха в банке. www.bolshoyvopros.ru Если абрикосы имеют рыхлую мякоть, то при консервации в банке может скапливаться воздух. www.bolshoyvopros.ru В таком случае абрикосы всплывают наверх и оказываются не полностью в сиропе, из-за чего темнеют. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить потемнение абрикосов, можно использовать сироп с лимонной кислотой или немного цедры лимона. www.bolshoyvopros.ru