Почему абрикосовый сок темнеет при хранении?

Нейро

На основе 5 источников

cyberleninka.ru

Изменение состава соков при их спиртовании и хранении – тема научной статьи по промышленным биотехнологиям читайте бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка

vk.com

Правила хранения свежевыжатого сока🍏 Летом, когда вокруг столько доступных и вкусных фруктов, готовить свежевыжатый.. 2025 | ВКонтакте

otvet.mail.ru

Приготовила компот из абрикосов, а через сутки в банке один потемнел. Как быть? | Ответы Mail

zpp.rospotrebnadzor.ru

Региональные - Роспотребнадзор

studbooks.net

Дефекты и основные виды порчи соков - Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Абрикосовый сок может темнеть при хранении из-за образования меланоидинов в результате реакций между свободными аминокислотами и соединениями со свободными карбонильными группами (чаще всего — сахарами и аскорбиновой кислотой). 5
Этот процесс наиболее активно протекает в первые 3–6 месяцев хранения, а при повышении температуры — интенсифицируется. 1
Также потемнение сока может быть связано с бактериальным разложением кислот и сахаров из-за неподходящих условий хранения. 5
Потемневший сок с мякотью непригоден к употреблению, даже если потемнела только часть. 4

Найти в Поиске

Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.

Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Что такое Поиск с Нейро?