Почему абрикосовый сок темнеет при хранении?

Абрикосовый сок может темнеть при хранении из-за образования меланоидинов в результате реакций между свободными аминокислотами и соединениями со свободными карбонильными группами (чаще всего — сахарами и аскорбиновой кислотой). studbooks.net

Этот процесс наиболее активно протекает в первые 3–6 месяцев хранения, а при повышении температуры — интенсифицируется. cyberleninka.ru

Также потемнение сока может быть связано с бактериальным разложением кислот и сахаров из-за неподходящих условий хранения. studbooks.net

Потемневший сок с мякотью непригоден к употреблению, даже если потемнела только часть. zpp.rospotrebnadzor.ru