Некоторые признаки, по которым можно понять, что закваска испортилась:

• Уксусный или ацетоновый запах. 1 Если запах становится таким, это сигнал тревоги. 1
• Появление плесени. 12 Если на закваске появилась плесень, её лучше выбросить и начать новую. 1
• Отсутствие реакции после подкормки. 2 Если после подкормки закваска не забродила, это тоже говорит о том, что она испортилась. 2
• Появление горечи во вкусе. 1 Если появилась горечь, это может быть показателем проблемы с микрофлорой. 1
• Появление белёсого, сероватого налёта или плёнки. 1 Такие признаки говорят о нарушении в микрофлоре. 1