Вымачивать утиную печень перед приготовлением можно. 4 Эта процедура направлена на устранение посторонних запахов, горечи и возможной жёсткости. 4

Вымачивать печень можно в холодной жидкости при температуре +3…+7 градусов. 4 Для улучшения вкусовых качеств продукта можно использовать молоко, а также обычную воду, но её следует менять несколько раз, до прекращения окраски воды в кровяной цвет. 4 Длительность вымачивания в холодной воде — 2 часа. 4

Однако есть и мнение, что утиная печень сама по себе нежная, и её можно не вымачивать. 2

Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.