Почему говяжья печень может быть жесткой при приготовлении в сметане?

Говяжья печень может получиться жёсткой при приготовлении в сметане по нескольким причинам:

• Пережаривание. food.ru www.bolshoyvopros.ru Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать её на сковороде слишком долго. food.ru Жарить или тушить печень нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10. food.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Если не удалить плёнку, сосуды и жилы, печень может получиться жёсткой. www.gastronom.ru
• Жарка на слабом огне. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Использование продукта низкого качества. www.gastronom.ru Если купить печень среднего качества, то ждать от неё нежности, мягкости и сочности после тепловой обработки не приходится. www.gastronom.ru

Чтобы избежать жёсткости, солить печень следует в конце готовки, так как иначе соль вытянет влагу и субпродукт получится пересушенным. food.ru 1000.menu