Почему важно вымачивать печень перед приготовлением печеночного торта?

Вымачивание печени перед приготовлением, в том числе для печёночного торта, позволяет:

• Устранить посторонние запахи. dzen.ru
• Убрать горечь. dzen.ru food.ru Особенно это важно для свиной печени, которая даёт заметную горчинку. calorizator.ru
• Придать мягкость и сочность печени. dzen.ru
• Очистить от вредных соединений, которые проходят через печень организма, ведь она является фильтром. dzen.ru

Вымачивать нужно говяжью и свиную печень, куриную достаточно просто несколько раз промыть. dzen.ru

Для вымачивания можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). food.ru