Вымачивание печени перед приготовлением, в том числе для печёночного торта, позволяет:

• Устранить посторонние запахи. 1
• Убрать горечь. 13 Особенно это важно для свиной печени, которая даёт заметную горчинку. 5
• Придать мягкость и сочность печени. 1
• Очистить от вредных соединений, которые проходят через печень организма, ведь она является фильтром. 1

Вымачивать нужно говяжью и свиную печень, куриную достаточно просто несколько раз промыть. 1

Для вымачивания можно использовать молоко (время выдержки — от получаса до нескольких часов) или воду, смешанную с содой и солью (достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды). 3