На каком расстоянии от источника тепла нужно располагать решетку с салом в коптильне?

При горячем копчении коптильная камера располагается непосредственно над тлеющим очагом. www.krascasing.ru Однако порционные куски продуктов, в том числе сала, нужно размещать или развешивать с зазором в 2–3 см между ними, чтобы обработка дымом и теплом была равномерной. www.krascasing.ru

Также есть коптильни для холодного копчения, в которых источник тепла и дыма располагается на расстоянии до 2 м от основной камеры. realty.rbc.ru

Важно учитывать, что щепа, используемая для копчения, не должна напрямую контактировать с источником тепла, чтобы не разгореться. realty.rbc.ru