Какую смесь жиров лучше использовать для фритюра?

Для фритюра лучше использовать смесь жиров с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. hlebopechka.ru ooopht.ru Такие жиры не должны изменять вкус, гореть и чадить. hlebopechka.ru

Один из вариантов смеси — 30% топлёного свиного сала, 30% топлёного говяжьего сала и 40% рафинированного растительного масла. hlebopechka.ru Для придания вкуса можно добавить немного топлёного масла (3–5%). hlebopechka.ru

Также можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. hlebopechka.ru Жиры всегда смешивают в горячем виде. hlebopechka.ru

Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, так как они легко разлагаются при высоких температурах. hlebopechka.ru ooopht.ru