Жиры играют важную роль в пищевой промышленности. 2 Они используются для производства маргариновой продукции, майонеза, кондитерских изделий, молочных продуктов и мороженого, шоколада и других продуктов. 2

Некоторые функции жиров в пищевой промышленности:

• Улучшение вкуса блюд. 1 Жиры растворяют входящие в их состав красящие и ароматические вещества, благодаря чему блюда получают соответствующий цвет и аромат. 1
• Равномерное прогревание продуктов. 1 С помощью жиров продукты при жаренье прогреваются более равномерно. 1
• Образование нежной структуры продукта. 1 Жиры распределяются по всей массе продукта, в результате чего у пищи улучшаются органолептические свойства и повышается общая питательная ценность. 1