Кускус играет важную роль в кулинарии стран Магриба. 3 Это один из основных продуктов питания в Алжире, Тунисе, Ливии и на севере Марокко. 2

Кускус используется как гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам, овощам. 4 Он гармонирует с бараниной, телятиной, курицей, свининой, при этом не затмевает аромат мяса, а, наоборот, впитывает его и акцентирует. 1

Кускус незаменим в салатах. 1 Овощам и зелени он придаёт насыщенности и быстро утоляет чувство голода. 1 Например, без кускуса не обходится табуле — арабская закуска из мелко нарезанной зелени, помидоров, пряных трав, чёрного перца и лимонного сока. 1

Кускус также используется при приготовлении десертов. 4 Сладкий кускус со свежими или сушёными фруктами, орехами называется «масфуф». 4