Выбор между листовым и порошковым желатином для холодца зависит от личных предпочтений и задач приготовления. 4

Листовой желатин имеет следующие преимущества: быстро набухает и легко растворяется, но дороже, чем порошковый. 4 Его можно замочить любым количеством воды, перед использованием просто отжать. 4

Порошковый желатин удобен для больших объёмов работы. 4 Можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой. 4 Он дешевле листового, но гранулы не всегда легко растворяются. 4 Перед использованием набухший желатин прогревают в микроволновке. 4

При выборе желатина также стоит обращать внимание на его силу (bloom), которая показывает способность быть эластичным и прочным. 1 Чем больше цифра, тем лучше застынет блюдо. 1

Таким образом, выбор в пользу того или иного вида желатина зависит от конкретных условий и требований к приготовлению холодца.