Нет однозначного мнения о том, какой способ засолки форели самый безопасный с точки зрения пищевой гигиены. Однако есть несколько рекомендаций, которые могут помочь сделать процесс засолки более безопасным:

• Использовать свежую рыбу. 2 У неё не должно быть плохого запаха, тусклого или слишком яркого мяса. 2
• Замораживать рыбу сразу после вылова. 2 В правильно замороженной сразу после вылова рыбе бактерии погибают. 2
• Не использовать металлическую ёмкость. 3 В металлической посуде у рыбы может появиться неприятный привкус. 3
• Не применять йодированную соль. 34 Для засолки подходит только поваренная каменная соль. 3

Также рекомендуется выбирать для засолки керамическую или пластиковую посуду. 4