Некоторые традиционные способы приготовления свиной рульки в разных странах Европы:

• В Германии. 1 На юге страны, особенно в Баварии, предпочитают швайнхаксе — запечённую рульку с золотистой хрустящей корочкой. 1 На севере, включая Берлин, более известен вариант айсбайн (eisbein) — варёная рулька, которую по желанию ненадолго отправляют в духовку перед подачей на стол. 1
• В Чехии. 14 Запечённая свиная рулька именуется «печёное вепрево колено». 1 Есть два традиционных рецепта приготовления: 4
• В первом варианте рульку маринуют в пиве с пряностями около суток, а потом запекают несколько часов в духовке при среднем нагреве. 4
• Другой способ предполагает длительную варку в пиве до полной готовности, а потом недолгое запекание при высокой температуре до золотистой корочки. 4