Один из оптимальных способов нарезки свиного окорока перед запеканием — слегка надсечь кожу и жир крест-накрест с шагом 1–2 см. 2 Это позволит соли и пряностям равномерно и хорошо пропитать мясо. 2

Также можно разрезать окорок так, чтобы получился пласт мяса. 2 Его нужно немного отбить, покрыть слоем начинки, свернуть и обвязать. 2

Выбор способа нарезки зависит от личных предпочтений и способа приготовления. 1 Например, для варки окорока подойдут нарезки на косточках, так как они выдерживают более длительное время приготовления и не пересыхают. 1 Для запекания лучше выбрать нарезку без костей, так как она придаст более однородную форму для равномерного приготовления. 1