Какой состав крема наиболее благоприятен для длительного хранения тортов?

Для длительного хранения тортов благоприятны кремы, приготовленные на сливочном масле, йогурте или творожном сыре. vk.com Также хорошо сохраняет свои свойства ганаш. vk.com ssnab.ru

Некоторые виды кремов и сроки их хранения:

• Масляный крем. vk.com При комнатной температуре — до 6 часов, в холодильнике — около 5 суток. vk.com Масляный крем можно замораживать, в морозильной камере он может храниться до 2 месяцев. vk.com
• Белковый крем. vk.com При комнатной температуре — до 12 часов, в холодильнике — до 3 суток. vk.com Замораживать такой крем не рекомендуется, он может расслоиться. vk.com
• Сметанный или сливочный крем. vk.com При комнатной температуре — около 6 часов, в холодильнике — до 18 часов. vk.com Замораживать такие крема не рекомендуется. vk.com
• Йогуртовый крем. vk.com При комнатной температуре — до 6 часов, в холодильнике — до 36 часов. vk.com Замораживать йогуртовый крем не рекомендуется. vk.com
• Творожный крем. vk.com При комнатной температуре — до 6 часов, в холодильнике (2…+6 °С) — до 18 часов. vk.com Замораживать творожный крем не рекомендуется, при низких температурах он начинает расслаиваться. vk.com
• Крем-чиз. vk.com При комнатной температуре — до 12 часов, в холодильнике — до 3 суток. vk.com Замораживать крем-чиз не рекомендуется, после разморозки он меняет консистенцию. vk.com

Любой крем лучше всего хранится при температуре +2…+4 °С, в герметичной ёмкости в холодильнике. vk.com